中文会议： 中国农业机械学会2008年学术年会论文集

会议日期： 2008-09-20

会议地点： 济南

主办单位： 中国农业机械学会

作　　者： ;

机构地区： 内蒙古农业大学机电工程学院

出　　处： 《中国农业机械学会2008年学术年会》

摘　　要： 面团的压缩特性对于面食品的加工质量、加工工艺及加工设备的研究和使用等均有重要影响.本文通过对面团进行压缩试验,研究了在不同压应力下面团的体积模量、体积比、可压缩性等参数以及面团的体积模量与压应力、压缩比与压应力、体积模量与压缩比及面团的可压缩性与压应力等参数之间的关系,通过分析,获得了上述各参数之间的函数关系。研究结果表明,面团具有可压缩性,特别是在体积变形较小时,面团具有明显的可压缩性。

关 键 词： 面食品加工 面团 压缩特性 体积模量 可压缩性

分 类 号： [S]

领　　域： [农业科学]