中文会议： 第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会论文集

会议日期： 2004-03-03

会议地点： 上海

主办单位： 中国食品添加剂生产应用工业协会

出版方 ： 中国食品添加剂生产应用工业协会

作　　者： ; ;

机构地区： 汕头大学理学院海洋生物研究所

出　　处： 《第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会》

摘　　要： DHA和从是具有促进婴幼儿智力和视力发育的两种重要的功能性脂肪酸，二者的易氧化性和腥异味使其在食品中应用受到很大限制。本文主要阐述了引起DHA油、从油氧化的因素和产生腥异味的根源及其控制的新技术。

关 键 词： 食品添加剂 腥异味 易氧化性 功能性脂肪酸

分 类 号： [T]

领　　域： [一般工业技术]