中文会议： 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集

会议日期： 2005-11-12

会议地点： 浙江绍兴

主办单位： 中国食品科学技术学会,浙江省食品学会,浙江省科学技术协会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛》

摘　　要： 利用脂肪酶NOVO 435在正己烷中催化合成N-3 PUFA甘油酯,紫外光谱分析表明N-3 PUFA甘油酯具有油脂特征.GC分析表明甘油酯中DHA和EPA含量分别为73.36％和13.49％.FI-IR和APCI质谱分析表明N-3 PUFA甘油酯中的组分有甘油一酯.甘油二酯和甘油三酯：有五种甘油一酯化合物.HPLC-APCI-MS的分析表明N-3 PUFA甘油酯中有13种甘油二酯化合物和26种甘油三酯化合物.因此N-3 PUFA甘油酯是一种富含DHA和EPA的功能性油脂.

关 键 词： 多不饱和脂肪酸 酶法 甘油酯 结构分析

分 类 号： [T]

领　　域： [一般工业技术]