中文会议: “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集
会议日期: 2010-10-26
会议地点: 湛江
主办单位: 广东省食品学会
出版方 : 广东省食品学会
机构地区: 广东省粮食科学研究所
出 处: 《“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会》
摘 要: 用不同储存时间的早造籼稻谷制作米排粉,研究了稻谷储存时问对米排粉碎粉率和柔韧性的影响,用红外光谱和X射线衍射测定了米排粉中米淀粉的晶体特性。结果表明,延长稻谷储存时间可以减少米排粉碎粉率,增加柔韧性。宜选用稻谷储存时间超过15个月的稻谷制作米排粉。米排粉中的米淀粉原有A型晶体结构消失,形成了在2θ为13°和20°有明显吸收峰的新的晶体结构。延长稻谷储存时间,有利于米排粉中的米淀粉形成这种更富柔韧性的新的晶体结构。
分 类 号: [TS2 S5]