中文会议： “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2010-10-26

会议地点： 湛江

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ; ; ; ;

机构地区： 广州合诚实业有限公司

出　　处： 《“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会》

摘　　要： 本文主要通过对糙米发芽的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度对发芽率的影响进行实验,根据糙米发芽过程中主要营养成分γ-氨基丁酸(GABA)含量的变化确定糙米发芽最佳工艺条件,找出提高糙米发芽速度途径。本研究得出的糙米发芽最佳工艺为:浸泡温度为25℃,浸泡时间为6H,发芽温度为30℃,发芽28 H的发芽率最高,此时发芽米营养成分含量最高。

关 键 词： 糙米 发芽 发芽率

分 类 号： [TS2 TQ3]

领　　域： [轻工技术与工程] [化学工程]