中文会议： “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2010-10-26

会议地点： 湛江

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会》

摘　　要： 将罗非鱼片进行浸渍(A组)和涂抹(B组)烟熏液处理,置于0℃条件下冷藏,对罗非鱼片在贮藏过程中的PH值、TVB-N值、TBA值.白度值进行分析,以及进行感官评价。结果表明,经烟熏液处理的罗非鱼片具有烟熏色泽和烟熏风味,且能防止脂肪氧化,延长鱼片的保藏期。相较于B组鱼片,A组鱼片的PH值、TVB-N值、TBA值、白度值变化更稳定,其中TVB-N值在第21D为19.2MG/100G,保藏期可达21D。

关 键 词： 罗非鱼片 烟熏液 冷藏

分 类 号： [TS2 TQ9]

领　　域： [轻工技术与工程] [化学工程]