中文会议： “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2010-10-26

会议地点： 湛江

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会》

摘　　要： 目的:以南美白对虾虾头为原料,采用自溶法脱蛋白,研究螯合脱钙制备甲壳素的工艺条件。方法:以脱钙率为考察指标,考察螯合剂种类,螯合荆浓度(A)、反应时间(B)、PH值(C)对脱钙率(Y)的影响,在此基础上,利用BOX-BEHNKEN中心组合实验和响应面分析法优化脱钙的工艺参数。结果:螯合荆浓度、反应时间、PH值与脱钙率之间的二次多项式回归方程:Y=98.74+0.96A+0.97B-0.56C+0.096AB+0.082AC+0.23BC-0.56A2-0.52B2-0.23C;脱钙最佳工艺条件:EDTA·NA2浓度为9[％](M/V),反应时间为2.5 H,PH值为8,在此条件下脱钙率为99.56±0.06[％]。结论:南美白对虾虾头采用自溶法脱蛋白和EDTA·NA2螯合脱钙制备甲壳素,因工艺环保且高效,必将受到越来越多生产厂家的青睐。

关 键 词： 南美白对虾虾头 甲壳素 制备工艺 响应面法

领　　域： [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学]