中文会议： “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2010-10-26

会议地点： 湛江

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会》

摘　　要： 目的:研究不同的前处理条件对罗非鱼片超临界CO2干燥动力学的影响。方法:以干基含水量和干燥速度为实验指标,研究加热处理、乙醇处理和盐水处理等前处理对超临界干燥动力学的影响规律。结果:在鱼片干燥之前对其进行短暂的加热处理有利于超临界CO2干燥;在超临界CO2干燥体系中添加适量乙醇可以显著提高干燥速率,加快干燥进程;在鱼片干燥之前对其进行盐水浸渍处理,可能并不有利于超临界CO2干燥,但可以降低鱼片的初始水分含量,有可能缩短干燥时间。结论:超临界CO2干燥与其他干燥方式相比,效果与真空冷冻干燥类似,优于50℃的热风干燥,可以作为一种新型的干燥技术应用于食品工业。

关 键 词： 超临界 干燥 罗非鱼片 前处理 动力学

领　　域： [轻工技术与工程] [化学工程]