中文会议： 第九届中国蛋品科技大会论文集

会议日期： 2010-09-24

会议地点： 长春

主办单位： 中国畜产品加工研究会

作　　者： ; ;

机构地区： 东北农业大学食品学院

出　　处： 《第九届中国蛋品科技大会》

摘　　要： 蛋清和蛋黄分离后用盐水直接腌制蛋黄,不仅可以达到快速腌制蛋黄的目的,还可以大大减少咸蛋清的浪费。通过研究在不同腌制时间、烘烤温度及烘烤时间的条件下,咸蛋黄的感官指标、含盐量和出油率的变化,确定咸蛋黄品质与腌制时间、烘烤温度及烘烤时间的关系。并根据正交试验优化生产工艺。结果表明:在腌制时间为24H,烘烤温度为60℃,烘烤时间为4H,此条件腌制的咸蛋黄的品质较好,咸度适中、出油多、松沙和风味纯正。

分 类 号： [TS2 TN2]

领　　域： [轻工技术与工程] [电子电信]