中文会议： 大米加工及综合利用研讨会参考文献

会议日期： 2001-12-31

会议地点： 南京

主办单位： 中国粮油学会

出版方 ： 中国粮油学会

出版日期： 2002-01-01

出版地： 北京

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学

出　　处： 《大米加工及综合利用研讨会》

摘　　要： 本文研究了大米的品质特性与方便米饭生产工艺的关系,发现大米的直链淀粉含量与方便米饭的硬度成正相关关系,与大米浸泡吸水率呈负相关关系,直链淀粉含量也直接影响方便米饭回生难易;胶稠度与米饭粘性有正相关关系;碱消值与米饭蒸煮时间呈负相关关系.

关 键 词： 大米品质 方便米饭 直链淀粉 感官评定

分 类 号： [TS213.3 TS217]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]