中文会议： 第二届全国发酵工程学术讨论会论文集

会议地点： 无锡

主办单位： 中国微生物学会

出版方 ： 中国微生物学会

出版地： 无锡

作　　者： ; ;

机构地区： 天津轻工业学院食品工程系

出　　处： 《第二届全国发酵工程学术讨论会》

摘　　要： 在5L菠萝酒酿造规模中，采用R-58嗜杀葡萄酒酵母和1450菌株发酵菠萝汁，酿制的原酒都保持了菠萝浓郁的果香味，口感爽净。在发酵过程中，R-58菌株起发较1450慢，但随着发酵的进行和酒精度的增加、R-58表现出较好的酒精耐受能力，发酵至7-9天时残糖降至0．4以下，发酵应高，凝聚性也比1450好，酒液澄清度高。

关 键 词： 菠萝 菠萝酒 嗜杀酵母 葡萄酒酵母

分 类 号： [TS261.11 ]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]