中文会议： 第六届中国农产品贮藏加工学术交流会暨首届中外农产品贮藏加工与安全科技大会论文集

会议日期： 2004-10-26

会议地点： 北京

主办单位： 中国农学会

出版日期： 2004-10-26

出版地： 北京

作　　者： ; ;

机构地区： 东北农业大学食品学院

出　　处： 《第六届中国农产品贮藏加工学术交流会暨首届中外农产品贮藏加工与安全科技大会》

摘　　要： 蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质,但由于其受热易凝固、粘度大等性质,限制了它在食品加工中的广泛应用.利用Alcalase蛋白酶对蛋清蛋白进行水解制备蛋清寡肽,研究其工艺技术,并总结设计要点,为工业化生产提供依据.

关 键 词： 蛋清蛋白质 水解 寡肽 蛋清寡肽 食品加工 蛋白酶 水解制备 工艺技术

分 类 号： [TS253.4 TQ936.1]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [化学工程]