中文会议： 食品科技增刊

会议日期： 2003-07-22

会议地点： 北京

主办单位： 中国畜牧兽医学会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 安徽农业大学畜牧水产学院

出　　处： 《中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会》

摘　　要： 为了探索槭树汁、维生素C对猪肉货架期肉质参数的影响.本试验测定70个随机猪肉眼肌样本经槭树汁和维生素C处理后的肉色、滴水损失、烹饪损失、拿破率肉质参数.结果表明,槭树汁、维生素C混合涂膜处理有降低48小时货架期肉色L*、稳定a*、b*的趋势.槭树汁、维生素C在荷叶包装条件下有减少烹饪损失大效果,而槭树汁加维生素C在荷叶包装条件下有降低滴水损失和拿破率的趋势.

关 键 词： 槭树汁 维生素 肉品质 猪肉

分 类 号： [T]

领　　域： [一般工业技术]