中文会议：
食品科技增刊
会议日期：
2003-07-22
会议地点：
北京
主办单位：
中国畜牧兽医学会
作 者：
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机构地区：
江南大学食品学院
出 处：
《中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会》
摘 要：
本文介绍以新鲜猪血为原料,用新的配体替代亚硝酸钠,与血红蛋白反应,制备新型无硝血红蛋白着色剂.通过观察日光下的色泽变化、稳定性及应用于灌肠试验,结果表明新型着色剂的光稳定性、耐热性均优于亚硝基血红蛋白,在肉糜肠中的应用效果与亚硝基血红蛋白无显著差异,表明该着色剂在肉类加工中有广阔的应用前景.
关 键 词：
血红蛋白
着色剂
猪血
领 域：
[一般工业技术]
