中文会议：
食品科技增刊
会议日期：
2003-07-22
会议地点：
北京
主办单位：
中国畜牧兽医学会
作 者：
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机构地区：
暨南大学
出 处：
《中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会》
摘 要：
本文研究了体内儿茶素对鸡的抗氧化保鲜作用效果.体内儿茶素明显提高了鸡肉的氧化稳定性能,具有延长其保鲜期有潜力,鸡腿肉的效果比鸡胸肉的效果更加明显,鸡肉的氧化稳定性能随着儿茶素添加量的增多而改善,儿茶素300mg的抗氧化作用效果与维生素E200mg的相近.结果表明,儿茶素可以代替维生素E作为肉鸡饲料中的抗氧化添加剂,以提高鸡肉的氧化稳定性及延长其保鲜期.
关 键 词：
儿茶素
肉类品质
抗氧化作用
鸡肉
食品保鲜
领 域：
[一般工业技术]
