中文会议： 《中国食品添加剂》增刊中国国际食品添加剂会议论文集

会议日期： 2003-04-02

会议地点： 广州

主办单位： 中国食品添加剂工业协会

作　　者： ; ;

机构地区： 华南理工大学食品与生物工程学院

出　　处： 《中国食品添加剂协会成立十周年暨中国国际食品添加剂会议》

摘　　要： 食品蛋白水解物或多肽不仅具有良好的加工特性,而且具有比氨基酸以及蛋白质更佳的营养吸收特性,可作为存在营养吸收或过敏障碍的患者或乳幼儿的主要氮源.而且,诸多生理活性多肽的揭示为蛋白水解物的开发提供了更加广阔的前景.本文对食品蛋白水解物或多肽的营养吸收特性、国内外开发现状以及生产技术作了较为透彻的论述.还简介了水解物或多肽的具体生产技术或生产工艺,包括蛋白原料、蛋白酶的选择,以及一些具体工艺问题.

关 键 词： 多肽 蛋白水解物 食物蛋白质 食品营养学 生产工艺 营养强化剂

领　　域： [一般工业技术]