中文会议： 家禽研究最新进展

会议日期： 2003-09-01

会议地点： 青岛

主办单位： 中国畜牧兽医学会

出版方 ： 中国畜牧兽医学会家禽学分会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南农业大学动物科学学院

出　　处： 《第十一次全国家禽学术讨论会》

摘　　要： 对国内外主要是我国近年来对优质鸡肉质研究的成果作了综述,提出对优势鸡肉质的评价应在一般性的肉质分析项目基础上,特别对风味物质含量、肌纤维直径、肌间脂肪和肌肉脂肪以及嫩度等少数项目给予重视,最后对这几个项目优质鸡应达到的标准作了初步讨论.

关 键 词： 优质鸡 肉质 评价标准

领　　域： [农业科学]