中文会议： 食品科技论文集

会议日期： 2004-08-01

会议地点： 北京

主办单位： 中国乳业科技大会组委会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 西北农林科技大学

出　　处： 《第二届中国乳业科技大会》

摘　　要： 食品安全成了当今世界极度关注的重点.随着我国乳业的迅速发展,我国乳品生产安全的问题也越来越引起国家职能部门、专家和企业的关注.而乳制品的质量在很大程度上取决于原料乳的质量.加拿大等国在原料乳质量控制领域中进行了深入而实用的研究工作,制定了套以HACCP为基础的有效的质量安全操作规范,极大的促进了原料乳的发展和提高了原料乳的质量.加拿大牛奶生产过程中的质量控制主要包括员工培训,危害性及其来源,牛奶生产设施,水和饲料,动物健康和生物防护,医药、治疗和后遗症预防,挤奶管理,利用乳牛生产牛肉,纠偏措施和肉乳生产纠偏指南等10个部分.本文重点介绍原料乳生产过程中的危害及其控制.原料乳生产过程中的危害性污染源主要来源于化学污染、生物污染和物理污染.其质量控制主要通过最佳管理实践(Best Management Practices,BMPs)、危害分析和关键控制途径(Hazard Analysis Critical Control Point(HACCP) Approach)、在HACCP之内的关键控制点(Critical Control Points(CCPs) within HACCP)和标准的操作程序(Standard Operating Procedures,SOPs)实施.

关 键 词： 原料乳 食品安全 质量控制

分 类 号： [T]

领　　域： [一般工业技术]