中文会议： 食品科技论文集

会议日期： 2004-08-01

会议地点： 北京

主办单位： 中国乳业科技大会组委会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 西北农林科技大学

出　　处： 《第二届中国乳业科技大会》

摘　　要： 发酵乳制品的免疫特性不仅与乳酸菌产生的生物活性产物有关,而且与乳酸菌在肠道中的粘着力和分布有关.然而,到目前为止仍无有效方法能够检测乳酸菌在肠道中存活数量、粘着力,其原因是活体肠道中乳酸菌的生存力和粘着力的监测是非常困难的.本文讨论了生物发光的机理及其特点,并进一步通过转lux基因发光乳球菌的构建及其生物学特性研究,为利用生物发光基因菌对益生菌进行活体检测奠定一定的基础.研究表明在适宜的条件下可以将重组质粒pMG36e-luxAB和pMG36e-luxCDABE转入乳球菌中,使普通的乳球菌变成了带lux基因的转入和表达不影响乳球菌的生物学特性,表明可以用活体中转lux基因发光乳球菌的生物学特性推断活体中普通乳球菌的生物学特性;转基因发光乳球菌菌株的发光强度与细胞的数量成显著相关;虽然基因、培养基、红霉素和培养时间对转lux基因发光乳球菌的RLU极大影响,但这些因素都可以控制的,这就为利用转lux基因发光益生菌的发光量可以直接活体检测的特性,监测益生菌在人体内的生存数量、生活质量提供了可能性.同时,本文还讨论了发光菌在乳品科学中的应用方法.

关 键 词： 转基因 益生菌 食品质量 发光菌 乳品科学

领　　域： [一般工业技术]