中文会议： 2004年度全国水产品加工与综合利用学术研讨会论文集

会议日期： 2004-10-01

会议地点： 青岛

主办单位： 中国水产学会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 湛江海洋大学食品科技学院

出　　处： 《2004年度全国水产品加工与综合利用学术研讨会》

摘　　要： 本文在假设木瓜蛋白酶恒温控制水解动力学遵循外切酶限制水解动力学历程的前提下,采用实验方法求出了木瓜蛋白酶恒温控制水解动力学模型.结果表明,木瓜蛋白酶对青鳞鱼蛋白进行控制水解的动力学模型为:R=(91.86e<,0>-0.0141s<,0>)exp(-0.115DH),DH=8.6961n[1+(12.94e<,0>/s<,0>-0.0198)t];其酶失活常数K<,d>=1294min<'-1>;水解反应能够顺利进行的条件量:e<,0>/s<,0>>c<,0>,常数c<,0>=1.53×10<'3>.验证实验证明,根据木瓜蛋白酶恒温控制水解动力学模型得到的理论DH与实际DH基本吻合,该动力学模型具有很强的实用价值.

关 键 词： 青鳞鱼 木瓜蛋白酶 控制水解 水解动力学

分 类 号： [TS]

领　　域： [轻工技术与工程]