中文会议： 中国青年农业科学学术年报

会议日期： 2004-10-08

会议地点： 北京

主办单位： 中国农学会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 广东省农业科学院

出　　处： 《第七届中国青年农业科学学术年会》

摘　　要： 探讨了黑米皮的制备技术并比较了热烘烤法、微波灭酶法和挤压膨化法3种不同加工保藏工艺对其活性成分和总抗氧化能力的影响.结果表明,采用精米机定时碾取占黑米重12﹪的米皮是制备的高抗氧化活性黑米皮的有效工艺技术,黑米皮的总黄酮、总花色苷及总抗氧化能力明显高于精米的,占黑米重12﹪的黑米皮的总黄酮、总花色苷和总抗氧化能力均占到整粒黑米的98﹪以上.热烘烤、微波灭酶和挤压膨化3种不同加工保藏工艺对黑米皮总黄酮、总花色苷及总抗氧化能力的影响不尽相同,其中,挤压膨化处理的影响较小,微波处理的其次,热烘烤处理的影响较大.经挤压膨化处理后黑米皮的过氧化植和酸价变化较平缓,保质效果稳定,可作为黑米皮保藏的首选工艺.

关 键 词： 黑米皮 营养成分 抗氧化作用 加工保藏工艺 活性成分

分 类 号： [S5]

领　　域： [农业科学]