中文会议： 中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会论文集

会议日期： 2005-11-01

会议地点： 北京

主办单位： 中国食品添加剂生产应用工业协会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《中国食品添加剂生产应用工业协会食品防腐-抗氧-保鲜剂生产应用科技大会暨2005年年会》

摘　　要： 本文概述了油脂酸败的原因及其影响、抗氧化剂的分类及抗氧化原理,重点介绍了叔丁基对苯二酚(TBHQ)对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用,并提示油脂抗氧化剂的发展。

关 键 词： 油脂 酸败原因 抗氧化剂 叔丁基对苯二酚

分 类 号： [TS]

领　　域： [轻工技术与工程]