中文会议： 中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会

会议日期： 2005-10-01

会议地点： 北京

主办单位： 中国淀粉工业协会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会》

摘　　要： 淀粉的糊化作用在食品加工中是非常重要的，并在食品科学领域中得到广泛研究.在作者的研究中，采用不同的水分含量以及相应的测试条件，对不同链/支比例的玉米淀粉的糊化性质进行研究，从而来定义热转变过程中的多重吸热峰.

关 键 词： 玉米淀粉 支淀粉 糊化性质

分 类 号： [TS]

领　　域： [轻工技术与工程]