中文会议： 中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会

会议日期： 2005-10-01

会议地点： 北京

主办单位： 中国淀粉工业协会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会》

摘　　要： 利用扫描电子显微、偏光显微、X-射线衍射等现代分析技术，研究了经捏合作用后淀粉颗粒形貌和结晶结构的变化.结果表明，与Hylon V玉米淀粉相比，捏合后淀粉颗粒形貌和结晶结构都受到不同程度的破坏，尤其导致了结晶形态由B型向Ⅴ型转变，由此引起淀粉的消化性能发生改变，为淀粉的改性提供了一种"绿色"深加工技术.

关 键 词： 抗消化淀粉 颗粒形貌 结晶结构 捏合作用 消化性能

领　　域： [轻工技术与工程]