中文会议： 2005中国工业微生物学术研讨会论文集工业微生物进展

会议日期： 2005-04-01

会议地点： 天津

主办单位： 中国微生物学会

作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 天津科技大学生物工程学院

出　　处： 《2005年工业微生物学术研讨会》

摘　　要： 本研究以红枣为原料,红茶菌、酵母菌(Saccharomycessp)、胶醋酸杆菌(Acetobacterxylinum)、植物乳酸杆菌(LactobacillusplantarumAS1.550)为菌种,研制红枣红茶菌饮料.结果表明枣水最佳配比为1:4(质量比);发酵液的接种量为5％(酵母菌、醋酸菌、乳酸菌接种比例1:1:3);温度30℃±2℃,55～60h发酵后,发酵液经过离心、无菌过滤即可得到发酵型饮料.

关 键 词： 红枣 红茶菌 发酵型饮料

领　　域： [轻工技术与工程]