中文会议： 2005'北京国际油脂研讨会暨中国粮油学会油脂专业分会成立20周年庆典(14届年会)论文选集

会议日期： 2005-10-01

会议地点： 北京

主办单位： 中国粮油学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《2005北京国际油脂研讨会暨中国粮油学会油脂专业分会成立20周年庆典》

摘　　要： 本文概述了油脂酸败的原因及其影响、抗氧化剂的分类及抗氧化原理,重点介绍了叔丁基对苯二酚(TBHQ)对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用,并提示油脂抗氧化剂的发展。

关 键 词： 油脂酸败 抗氧化剂 叔丁基对苯二酚 油脂抗氧化

分 类 号： [TS]

领　　域： [轻工技术与工程]