中文会议： 2006中日稻米品质测控及美味技术学术研讨会

会议日期： 2006-08-03

会议地点： 北京

主办单位： 中国粮油学会

作　　者： ; ; ; ; ; ; ;

机构地区： 广东省农业科学院

出　　处： 《2006中日稻米品质测控及美味技术学术研讨会》

摘　　要： 萌芽处理是提高籼型糙米营养价值的有效途径.本文以不同萌芽时间的籼型糙米为材料,研究了萌芽对籼型糙米理化特性的影响.结果表明,随着萌芽时间的延长,糙米总糖含量减少,还原糖含量增加,米粉糊的粘度降低,热粘度也相应下降,但热稳定性增加;经萌芽后糙米粉的持水力、吸油力下降,水溶性成份增加,堆积密度增大.

关 键 词： 萌芽处理 籼稻 糙米 原粮特性 营养价值 理化特性

领　　域： [一般工业技术]