中文会议： 第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会

会议日期： 2006-03-01

会议地点： 上海

主办单位： 中国食品添加剂生产应用工业协会

作　　者： ; ;

机构地区： 广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系

出　　处： 《第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会》

摘　　要： 斥水微胶囊技术是应用于DHA等功能油脂的新一代微胶囊技术,斥水微胶囊DHA具有耐水、耐热、抗剪切以及氧化稳定性高等特性,特别适用于加工过程遇水、遇热的食品.在饮料中,斥水微胶囊DHA的氧化稳定性显著高于水溶微胶囊DHA和乳化DHA油;在饼干中,强化斥水微胶囊DHA饼干的DHA保留率很高,为94.70％,而强化水溶微胶囊DHA和直接强化海藻DHA油饼干的DHA保留率分别仅为63.15％和39.62％.

关 键 词： 斥水微胶囊 饼干 氧化稳定性 食品加工

分 类 号： [TS]

领　　域： [轻工技术与工程]