中文会议： 第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会

会议日期： 2006-03-01

会议地点： 上海

主办单位： 中国食品添加剂生产应用工业协会

作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 广东省微生物研究所

出　　处： 《第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会》

摘　　要： 2001～2004年期间,广东省"XXX"和"XXX"等品牌的多个批次PVC密闭桶装酱油经1～5个月贮藏后出现桶盖鼓胀等严重胀罐现象,但胀桶酱油打开后,酱油体态澄清,气味正常,表面无菌膜,口感无异常.笔者从微生物学角度分析酱油产气胀罐原因,试验结果表明:用普通细菌和霉菌(酵母)培养基分别分离正常和异常酱油时其菌落总数均为0～100 cfu/mL,没有发现异常现象;但当用特制培养基分离时,则发现异常酱油的菌落总数为:7.5×103～7.2×104 cfu/mL而正常酱油的菌落总数＜10 cfu/mL.经进一步纯化,并对其进行形态特征观察和生理生化的测定,初步鉴定酱油胀罐微生物是埃切毕赤酵母(Pichia etchellsii).

关 键 词： 胀罐酱油 耐渗透压酵母 分离鉴定 控制技术

分 类 号： [TS]

领　　域： [轻工技术与工程]