中文会议： 第七届中国蛋品科技大会论文集

会议日期： 2006-12-01

会议地点： 北京

主办单位： 中国畜牧兽医学会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 东北农业大学食品学院

出　　处： 《第七届中国蛋品科技大会》

摘　　要： 本综述通过介绍溶菌酶在食品工业、医学、发酵工业等领域的应用情况,阐述了溶菌酶作为一种无毒无害蛋白质,不仅是一种安全性很高的杀菌剂,还可以应用于食品工业中作为防腐剂.目前,溶菌酶在食品领域中主要应用于海产品、水产品、乳制品和干酪的保鲜,低度酒、糕点及饮料的防腐,以及水产熟制品及肉类熟制品等的防腐保鲜的方面.

关 键 词： 溶菌酶 防腐剂 杀菌剂 食品保鲜

分 类 号： [TS]

领　　域： [轻工技术与工程]