中文会议： 第七届中国蛋品科技大会论文集

会议日期： 2006-12-01

会议地点： 北京

主办单位： 中国畜牧兽医学会

作　　者： ; ; ; (刘立静）;

机构地区： 东北农业大学食品学院

出　　处： 《第七届中国蛋品科技大会》

摘　　要： 蛋壳占整个鸡蛋重量的10％～12％,是一种天然的钙源,并且含有一定量的蛋白质,活性酶石灰质的硬壳部分主要由碳酸钙组成,其次是碳酸镁和磷酸钙,其钙、磷含量分别占蛋壳干物质的34.9％和0.2％,易被人和动物所消化吸收.蛋壳粉对钙具有较强的保持率,食用后吸收、消化率高.本综述从蛋壳的组成,蛋壳粉的功能性质等几方面,阐述了蛋壳粉作为一种天然钙源及营养强化剂,在国内外各领域中得到了广泛的应用.

关 键 词： 蛋壳粉 碳酸钙 钙含量 营养强化剂 消化吸收

分 类 号： [TS]

领　　域： [轻工技术与工程]