中文会议： 农产品加工·学刊

会议日期： 2006-09-21

会议地点： 合肥

主办单位： 中国农业工程学会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《2006年中国农业工程学会农产品加工及储藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会》

摘　　要： HPLC分析表明,L.rhamnosus 719在MRS中发酵时,醋酸含量先升后降,而乳酸在发酵过程中不断增加,发酵过程中,乳酸和醋酸的摩尔浓度比从6 h的0.28增加到60 h的2.63.L.rhamnosus 719在MRS培养48 h的上清液抑菌效果最好,抑菌圈直径达36 mm,其中乳酸、醋酸含量分别为17.70 g/L和4.32 g/L.L.rhamnosus 719产生较高浓度的乳酸和醋酸是其抑菌作用的主要原因.

关 键 词： 干酪乳杆菌鼠李糖亚种 有机酸 抑菌作用

领　　域： [生物学]