中文会议： 中国乳业科技大会论文集

会议日期： 2006-07-14

会议地点： 北京

主办单位： 中国畜产品加工研究会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 西北农林科技大学食品科学与工程学院

出　　处： 《第三届中国乳业科技大会》

摘　　要： 研究了脱脂乳中性蛋白酶的最适酶解条件,并以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对MRS、脱脂乳和脱脂乳酶解液三种基础培养基进行了比较研究.结果表明:(1)脱脂乳中性蛋白酶的最适酶解条件为:加酶量为1.0﹪(w/w),在45℃下酶解2h;(2)脱脂乳酶解液是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种较好的基础培养基,其冻干发酵剂的质量和数量均优于脱脂乳培养基.以脱脂乳酶解液为基础培养基制备的冻干发酵剂的活菌数达到5.0×1011cfu/g,冻干发酵剂的数量是脱脂乳的1.93倍.

关 键 词： 乳酸菌 基础培养基 脱脂乳 酶解液 活菌数

分 类 号： [TS]

领　　域： [轻工技术与工程]