中文会议： 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2008-11-28

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 广东工业大学轻工化工学院

出　　处： 《科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会》

摘　　要： 通过测定抑菌圈直径扣最低抑菌浓度研究百里香酚、水杨醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、柠檬醛和香兰素七种单离食用香料对引起食品腐败的供试菌种的抑菌活性。结果表明：七种香料均对细菌、霉菌和酵母具有一定的抑制能力，且表现出对霉菌抑菌较强的特点；其综合抑菌能力是百里香酚>水杨醛>肉桂醛>丁香酚>茴香脑>柠檬醛、香兰素。实验进一步选取百里香酚、丁香酚、肉桂醛，水杨醛四种香料进行优化重组，重组配比为5:5:5:1时，0.05μl／ml重组香料就可以完全抑制所有的供试菌的生长。

分 类 号： [TS2 TQ0]

领　　域： [轻工技术与工程] [化学工程]