中文会议： 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2008-11-28

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

作　　者： ; ;

机构地区： 韶关学院英东食品科学与工程学院

出　　处： 《科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会》

摘　　要： 研究了不同果蜡复合保鲜剂处理对南丰蜜橘冷藏期间果实呼吸强度，乙烯释放、丙酮酸脱羧酶(PDC)，乙醇脱氢酶(ADH)、乙醇和乙醛含量的影响。结果表明：果蜡等保鲜剂处理可明显抑制PDC和ADH的活性，还可抑制南丰蜜橘的呼吸强度和乙烯释放，延缓二者跃变高峰的出现时间，抑制乙醇和乙醛含量的增加，保持了果实良好的风味。

分 类 号： [S60 TS2]

领　　域： [农业科学] [轻工技术与工程]