中文会议： 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2008-11-28

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 暨南大学理工学院食品科学与工程系

出　　处： 《科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会》

摘　　要： 通过正交试验获得了磷脂酶A1催化水解大豆油的最佳水解条件：水解温度35℃、加酶量26U／g、加水量40％，水解时间8h。在此条件下，水解体系上层油层酸值达65．51 mg KOH／g。当用0.1％的氯化钙水溶液作为水解反应物时，和蒸馏水相比，钙离子对维持磷脂酶A1多次循环利用的残余活力有促进作用。水解反应残余活力的磷脂酶A1再加上50％的新添加酶，表现出很强的催化水解活力，酶回收使用6次时，残余酶活力仍然有初次使用活力的86.88％。

关 键 词： 磷脂酶 大豆油 水解 甘油二酯

领　　域： [化学工程]