中文会议: 第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集
会议日期: 2007-04-20
会议地点: 陕西杨凌
主办单位: 中国食品工业协会
机构地区: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院
出 处: 《第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》
摘 要: 为研究不同干燥方式对葡萄干中有机酸含量的影响,将新鲜葡萄分别采用热风干燥、真空干燥、微波干燥和微波-真空干燥的方式进行干燥处理,采用GC-MS分析葡萄干中的有机酸成分.研究表明,经过不同干燥方式进行干燥后,葡萄干中均含有17种有机酸,其中多元酸7种、饱和脂肪酸5种、不饱和脂肪酸4种,此外还包括1种氧代有机酸;经热风干燥、真空干燥、微波干燥和微波-真空干燥的葡萄干,其多元酸相对含量分别为52.12%、53.98%、53.25%和52.89%,饱和脂肪酸分别为3.67%、4.01%、3.91%和3.80%,不饱和脂肪酸分别为3.85%、8.07%、5.42%和6.48%,氧代有机酸分别为40.35%、33.67%、37.42%和36.83%.采用微波-真空干燥可使产品在较短的时间内干燥,同时产品的不饱和脂肪酸含量也较高.
分 类 号: [T]
领 域: [一般工业技术]