中文会议： 第六届全国食品冷藏链大会论文集

会议日期： 2008-10-01

会议地点： 上海

主办单位： 中国制冷学会

出版方 ： 中国制冷学会、全国商业冷藏科技情报站

作　　者： ; ; (林朝朋）;

机构地区： 中南大学交通运输工程学院

出　　处： 《第六届全国食品冷藏链大会》

摘　　要： 研究了鲜切马铃薯的干物质含量、还原糖含量、淀粉含量、多酚氧化酶活性、褐变度等在冷藏运输条件下的变化，并考察该运输条件下不同保鲜剂的保鲜效果。研究结果表明，冷藏运输期间鲜切马铃薯的品质始终处于一种动态的变化过程；采用的最佳保鲜剂组合为0.2％L-半胱氨酸+0.1％植酸+2％柠檬酸+0.1％山梨酸钾；与对照组(清水)相比，该组合保鲜剂可以较好地保持马铃薯的营养品质，延缓了鲜切马铃薯的褐变和抑制了多酚氧化酶活性，在此条件下模拟运输12d，鲜切马铃薯外观色泽基本保持良好。

关 键 词： 冷藏运输 鲜切马铃薯 保鲜剂

分 类 号： [S6]

领　　域： [农业科学]