中文会议： 第八届中国蛋品科技大会论文集

会议日期： 2009-06-16

会议地点： 武汉

主办单位： 中国畜产品加工研究会

作　　者： ; ; ; ; ; (杨万根）;

机构地区： 江南大学食品学院

出　　处： 《第八届中国蛋品科技大会》

摘　　要： 尝试用酶膜生物反应器(enzymatic membrane bioreactor,EMBR)制备抗凝血酶蛋清水解物,并用人工神经网络方法优化工艺。在一定运行压力下,采用L18(37×21)混合水平正交表设计底物浓度、酶浓度、pH、温度、滤过液流速和水解时间等因素对EMBR制备蛋清水解物的抗凝血酶生物活性的影响,并用BP神经网络对EMBR酶解的过程进行仿真和预测,得到抗凝血酶水解产物的最优制备条件,最后分析抗凝血酶EMBR水解产物的相对分子质量分布、氨基酸和游离氨基酸组成等生化性质。在底物浓度为1%,酶浓度1%,pH 8,温度55℃,滤过液流速10 ml,/min,水解时间4 h时,产物的预测最低抗凝血酶IC50值为10.43mg/ml,与实测值仅相差4.03%。EMBR抗凝血酶产物的氨基酸评分为113.25,比天然蛋清的氨基酸评分提高了105.6%。产物主要由小分子肽组成,其中2～8个氨基酸残基构成的肽的含量接近80%。试验证明用EMBR制备抗凝血酶蛋清水解物的方法可行,实现了BP神经网络对EMBR制备抗凝血酶水解物过程的模拟和预测,并得到了最优工艺条件。

关 键 词： 酶膜生物反应器 人工神经网络 抗凝血酶 蛋清水解物

分 类 号： [T]

领　　域： [一般工业技术]