中文会议： 纪念中国农业工程学会成立三十周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE2009)论文集

会议日期： 2009-08-01

会议地点： 太原

主办单位： 中国农业工程学会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

出　　处： 《纪念中国农业工程学会成立三十周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE2009)》

摘　　要： 本研究采用60Coγ 射线对胡萝卜辐照预处理，辐照 剂量分别为0、2、5、8、10kgy。研究了不同辐照剂量(0、 2、5、8、10kgy)，不同干燥温度为(40℃、44℃、50℃、 56℃、60℃)，不同切片厚度为(0.2、0.4、0.7、1.0、1.2cm) 对干燥过程的影响以及对胡萝卜表温度的影响。结果表明 经辐照后的样品其干燥速率加快，干燥到相同的含水率所 需时间缩短。在相同的时间内，辐照后的样品水分下降越 多，用于干燥的能量减少，表面温度上升得快。干燥速率， 相同时间的失水量以及表面温度随着辐照剂量的升高而升 高。对胡萝卜内部显微结构以及水分活度进行了观察研究， 结果发现细胞结构发生了很大的改变，水分活度也随着辐 照剂量的升高而升高。辐照引起的干燥特性的改变可能是 由于内部结构的改变和水分活度的变化引起的。此外热风 温度和切片厚度对干燥特性也有影响。对不同辐照剂量， 切片厚度和热风温度对失水速率与含水率的影响进行了分析。

分 类 号： [TS2 TB6]

领　　域： [轻工技术与工程] [一般工业技术]