中文会议： 中国畜牧兽医学会养猪分会2009年学术年会暨四届四次常务理事扩大会论文集

会议日期： 2009-10-01

会议地点： 合肥

主办单位： 中国畜牧兽医学会

作　　者： ; ;

机构地区： 华中农业大学动物科学技术学院农业动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室

出　　处： 《中国畜牧兽医学会养猪分会2009年学术年会暨四届四次常务理事扩大会》

摘　　要： 宰前应激在我国猪肉生产中普遍存在。本文旨在研究宰前应激对肉质的影响以及肉质的变化与应激激素之间的关系。并通过体外细胞模型来模拟应激状态下应激激素对肌细胞的影响。结果表明：宰前导致应激激素显著上升(P<0.05)，同时大部分肉质指标也发生显著的变化(P<0.05)。相关分析表明：宰前应激状态下，应激激素的变化与大部分肉质指标存在着显著相关(P<0.05)。细胞应激模型表明：地塞米松(DEX)对肌细胞有明显的细胞毒性，同时下调GRα基因的表达。BAX基因表达量随DEX刺激浓度的增加而上调，Bcl-2与之相反。且均具有浓度依赖效应。等浓度的RU486能够完全抑制DEX的生物学效应。推测宰前应激可能通过应激激素与GRα结合发挥其对肌肉组织的毒性作用，这种作用可能通过BAX/Bcl—2来实现对肉质的改变。

关 键 词： 宰前应激 猪肉质指标 应激激素 肌细胞 相关分析 肌肉组织

分 类 号： [T]

领　　域： [一般工业技术]