中文会议： 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议日期： 2009-11-11

会议地点： 北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会(Chinese Institute of Food Science and Technology)

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 本文旨在研究压缩速率和压缩程度对龟苓膏硬度、粘聚性、弹性、易嚼性的影响,并对样品质构参数进行感官评分,研究其仪器质构与感官质构间的关系,利用仪器与感官测试方法间的相关性作为确定适用于样品的TPA测试参数,为仪器分析代替感官评价测定龟苓膏的质构品质提供理论依据。研究选用市售龟苓膏粉,通过调配龟苓膏粉与水的比例制成五个不同浓度的样品,参照感官分析方法质地剖面检验国家标准对感官小组成员培训,应用质构剖面

关 键 词： 龟苓膏 质构 感官评定 仪器测定 相关性

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]