中文会议： 中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议地点： 浙江杭州

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 探讨不同微波加热条件对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等三种对象菌的致死作用,运用 Weibull 模型描述其致死历程,由 Weibull 模型计算微波加热使其数量减少5-log 所需要的时间,并验证其模型的精确度。结果表明,Weibull 模型描述大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的致死历程均有较高的拟合度,通过 Weibull 模型推算出来的大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌减少5-log

关 键 词： 微波加热 致死动力学 模型

分 类 号： [Q937]

领　　域： [生物学]