中文会议： 中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集

会议日期： 2005-11-21

会议地点： 广东广州

出版方 ： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）

作　　者： ; ; (蒋爱民）;

机构地区： 西北农林科技大学食品科学与工程学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术大会》

摘　　要： 采用生物相容性良好的海藻酸钠为壁材,利用冷冻干燥与包埋结合的方法,将嗜酸乳杆菌包埋在保护微胶囊中,达到减少,甚至避免菌体冻千和胃环境的伤害而在肠环境中溶解释放,保证有足够数量的嗜酸乳杆菌发挥益生作用。通过检测活菌数、包封率、粒径大小及在模拟胃环境中的耐酸性和模拟肠环境中的肠溶性,确定出了嗜酸乳杆菌微囊制备的最佳制备工艺。试验表明:在海藻酸钠浓度为2%,乳化时间为10min,搅拌速度为400rpm,

关 键 词： 嗜酸乳杆菌 肠溶性 微胶囊 冷冻干燥

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]