中文会议： 中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集

会议日期： 2005-11-21

会议地点： 广东广州

出版方 ： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）

作　　者： ; ; (陈人人）; (苏敏）; (彭瑾）; (章斌）; (张慧敏）;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术大会》

摘　　要： 实验研究了用微波真空干燥设备干燥酶解后的澄清型香蕉汁,制作速溶香蕉粉的工艺,并比较热风干燥与微波真空干燥的效果。结果表明:微波真空干燥后产品的多项指标均优于热风干燥的产品。较佳工艺是600g香蕉汁中添加1 5%Per-2003淀粉,在1 500W微波功率下干燥30min,产品色泽良好,水分含量为4.7%。

关 键 词： 微波真空 干燥 香蕉粉 工艺

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]