中文会议： 农业工程科技创新与建设现代农业——2005年中国农业工程学会学术年会论文集第四分册

会议地点： 广东广州

主办单位： 中国农业工程学会

出版方 ： 中国农业工程学会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《2005年中国农业工程学会学术年会》

摘　　要： 本文以凉果常用原料蜜李坯为对象,研究碱液浸泡、热水浴浸泡以及超声波处理方式对其果肉中二氧化硫残留的影响,结果显示三种方法均能不同程度地有效降低二氧化硫残留量,热水浴的脱硫作用尤为显著,而碱液处理对蜜李的感官品质的劣变影响最大。正交实验优选出的脱硫方法是:将蜜李坯浸泡于浓度为0.05%,温度为80℃的碱液中,浸泡过程中用超声波处理3小时。

关 键 词： 蜜李坯 二氧化硫 碱液 热水浴 超声波

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]