中文会议： 第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集（摘要）

会议日期： 2010-11-02

会议地点： 福建武夷山

出版方 ： 中国茶叶学会、台湾茶协会

作　　者： ; ; (罗现均）;

机构地区： 华南农业大学园艺学院茶业科学系

出　　处： 《第六届海峡两岸茶业学术研讨会》

摘　　要： 普洱茶具有陈化生香的特点,普洱熟茶在渥堆发酵工序完成后,一部分产品是经过汽蒸后压制成饼茶、砖茶等紧压茶,另一部分制品则是直接散装进入市场,前者经过高温蒸汽的蒸压过程起到了灭酶杀菌的作用,后者却没有蒸压杀菌工序,经过一定时期陈化后,其色香味风味品质进一步得到提升。本研究采用不同级别的一组完成渥堆的在制品标准样,分别通过汽蒸杀菌与否对比制得两组样品,在同等条件下贮藏三年后,对两组样品进行感官和理化品质

关 键 词： 普洱茶 蒸汽杀菌 陈化品质

分 类 号： [TS272.5]

领　　域： [农业科学] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]