中文会议： 第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集

会议地点： 四川蒲江

出版方 ： 中国茶叶学会、台湾茶协会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 华南农业大学园艺学院茶业科学系

出　　处： 《第四届海峡两岸茶业学术研讨会》

摘　　要： 实验的原理是通过在制茶过程中加入卡拉胶,在揉捻过程中与茶汁混合形成胶体覆盖在茶叶表面,形成微包装结构,以提高茶叶的贮藏能力。通过生化实验、茶叶审评实验和人工模拟气候实验来确定卡拉胶的最适添加量。人工模拟所候实验采用35 ℃和95％相对湿度的高温高湿气候加速茶叶的发霉过程。实验表明:不同添加量的卡拉胶在茶叶表面形成隔离空气的包埋结构,能一定程度提高茶多酚的保留量,其中 0．5％添加量的卡拉胶最为有效

关 键 词： 绿茶 卡拉胶 茶多酚 包埋结构 贮藏

分 类 号： [TS272.51]

领　　域： [农业科学] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]