中文会议： 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集

会议日期： 2012-03-30

会议地点： 广东广州

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会》

摘　　要： 为了制备荔枝澄清果汁,本文利用不同的果胶酶浓度(0.02%～0.06%),时间(1～3h)和温度(35～55℃)等工艺参数对荔枝果汁出汁率和逢光率的影响。结果表明果胶酶处理可以提高荔枝果汁的出汁率和澄清度。通过响应面试验设计和期望函数优化途径,获得果胶酶制备荔枝澄清果汁的最佳工艺条件为:温度为47℃,时间为2.3h,酶用量为0.05%。在此条件下,果汁的出汁率和透光率预测值分别为90.52%和91

关 键 词： 果胶酶 荔枝汁 澄清

分 类 号： [TS255.44]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]