中文会议： “亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2009-11-27

会议地点： 广东广州

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; (刘学铭）;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》

摘　　要： 研究了紫心红薯花青素、荔枝壳花青素及桑椹花青素在不同物理因素及环境条件下的稳定性。结果表明,三种植物来源花青素都在酸性溶液条件下较稳定呈鲜红色,其中荔枝壳花青素对酸碱最敏感;在60℃和80℃下,桑椹花青素和紫心红薯花青素都比较稳定,而在100℃下稳定性较差,三种植物来源花青素中荔枝花青素的热稳定性最差;防腐剂对桑椹花青素的影响不大,低浓度的防腐剂可增强紫心红薯花青素的稳定性,而荔枝花青素对防腐剂较

关 键 词： 紫心红薯花青素 荔枝壳花青素 桑椹花青素 稳定性

分 类 号： [Q946]

领　　域： [生物学]